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乌龙茶怎么泡好喝?乌龙茶的正确泡法(图解)

乌龙茶 2020-08-13 21:44:26 75 0 | 文章出自:问茶叨

乌龙茶主要产于福建、广东、台湾地区,乌龙茶经过特殊工艺的处理,乌龙茶叶的苦涩得以减少,拥有了清爽、解腻的口感,非常适合茶佐饭间品尝,也符合大多数年轻人追求新趣和潮流的喜好。因此乌龙茶成为六大类茶叶里最受欢迎的品种之一,饮用乌龙茶的人群也不断扩大。但是很多人喜欢喝却不知道乌龙茶怎么泡才好喝,今天问茶叨就来叨一下乌龙茶怎么泡好喝?乌龙茶的正确泡法!

乌龙茶

乌龙茶怎么泡好喝?

1、茶叶量选取是关键

很多人在冲泡红茶或者是绿茶的时候,一般都会选择3g或者5g的茶叶量。但是冲泡乌龙茶的时候,有些人会选择5g,有的人会选择7g,在潮汕地区甚至还会用到12g的茶叶量。

那么,究竟茶叶量选取多少g才合适呢?

一般来说,乌龙茶的茶叶量选取在7g或8g是一个相对合理的范围。可以根据我们所用的盖碗的容量来选择茶叶量,而选取7g或8g,对于茶汤的口感来说正正合适。主要原因在于茶叶量和茶水比一般都维持在1:22(20-22都可)之间,既有浓度,又不容易使茶汤过浓。

乌龙茶茶叶量


2.冲泡的温度为100℃

大家可能会好奇为什么会是100℃,而不是90℃,如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气,就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后,采茶人顾不及吃午饭,必须赶在中午12点采摘乌龙茶,而且要一直持续到下午4点,因为这个时段的阳光最为充足。

被摘下的乌龙茶在阳光和清风里,叶片部分水分蒸发,变得柔软,同时随着体温的升高而挥发掉一部分沸点低的芳香物质,并伴随着一系列的化学变化,让它天生带来的矿物质和有利于人体的微量元素变得更容易被人体吸收。这个过程叫做萎凋。

萎凋结束后,制茶的工匠要进一步促成茶叶内的酶转化,也就是发酵。他们通过摇青,将萎凋中一动不动的茶叶激活,使其更容易发酵。最后,为了保留乌龙茶最好的香气和味道,必须先在80~85℃的温度下烘焙4~6小时,第二天再在75~80℃的温度下烘焙2~3个小时,不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。有趣的是,烘焙温度不易过高,但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。

乌龙茶冲泡


3.注水方式很关键

乌龙茶的冲泡,强调注水方式,尤其是注水角度和力度。注水力度指的是,在冲泡乌龙茶时,一定尽可能用较强的力度,最好让茶叶在水中有个激荡的过程,这样利于茶叶内含物质的发挥表现,从而利于茶叶色香味的表达。

注水的角度,指的是,沿盖碗或紫砂壶的某一个点进行注水,而不是直接用水击打茶叶,这样容易导致苦涩感的溶出加快。因而,乌龙茶在冲泡过程中,特别强调注水的角度。

乌龙茶冲泡

乌龙茶的正确泡法

第一步:备具

茶具上,冲泡乌龙茶,首选用紫砂壶,其次是白瓷盖碗,另外还需要公道杯,白瓷小杯,水盂,煮水壶。

备具

第二步:温壶

打开壶盖,回旋注入约三分之二的沸水,轻轻晃动壶身,使茶壶均匀受热,然后将茶壶中的水倒入公道杯及品茗杯中,依次烫杯,温壶有利于清洁茶具,同时提高茶壶温度,更易激发茶性,散发茶香。

温壶温壶温壶

第三步:置茶

投茶量一般按1:20的茶水比,以茶叶为壶的1/2为适宜。粗茶叶放在茶壶水孔一边,细碎茶放在壶把一边,上面再铺一层粗的茶,防止细碎茶叶冲泡后堵住水孔和壶嘴。

第四步:洗茶刮沫

用沸水注满茶壶,用茶壶在壶口平刮边缘,刮去白沫,再盖上壶盖,再用沸水在壶外面冲淋,俗称“春风拂面”。接着将茶水倒入公道杯及品茗杯,进行温杯,洗茶刮沫主要使茶叶湿润,洗去茶叶上的浮尘,使乌龙茶的香气能够更好的发挥


第五步:冲泡

用沸水以高冲的方式注满茶壶,盖上壶盖,15秒左右即可出汤,再将茶汤倒入公道杯中,均匀茶汤,然后分汤。注意壶中的茶水出干净,否则会影响下一泡茶汤的滋味。

第六步:品茗

乌龙茶主要以香气、滋味及耐泡程度进行品茗,好的乌龙茶,花香或果香细锐、高长、滋味浓醇,鲜爽回甘,冲泡4-7泡后细闻叶底,还有淡淡的余香。


乌龙茶的泡法方法讲究也多样,只要冲泡多了,总会找到适合自己的冲泡方式,冲出一杯自己喜爱的好茶

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