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绿茶属于酸性还是碱性?

绿茶 2020-08-11 10:49:19 68 0 | 文章出自:问茶叨

相比白茶、黄茶、青茶、红茶黑茶绿茶由于没有显著的变色反应,可以保留更多的叶绿素,这种独特的绿色,再加上绿茶独特的香气和口感,令绿茶在全世界范围内都受到喜爱。那么有很多人会问道,绿茶属于酸性还是碱性?今天问茶叨就来带大家叨一下绿茶的酸碱性。

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。还含有茶碱、胆碱等生物碱,可中和因过食肉食美味等导致的酸性体质,维持血液的酸碱平衡,起到消除疲劳、提神醒脑的作用。

绿茶一般都种植在大山中,大山中的岩石又比较多,岩石里含的碱性的物质多,茶叶树在这样的环境中成长,因此绿茶是碱性的。

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其实不单单是绿茶是碱性的,很多茶叶基本上都是碱性的。有些茶友就有疑问了,明明茶汤是酸性的,为什么却说茶叶是碱性的?下面一起跟问茶叨来看个究竟。

用广泛PH试纸测出的茶汤酸性的大致范围。茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间,均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。

1.不同茶叶的酸碱性有所不同

绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。

2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别

冲泡5min时酸性最弱,接近中性;冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。

3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同

芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。

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为什么会这样呢?茶叶是碱性,但是茶汤却是酸性。

这是由于茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。闷茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加,对于有胃疾的朋友,切忌饮用过久闷着的茶,特别是隔夜茶。在这些茶品中,研究发现,冲泡水温越高,酸性物质溶出越快。

既然茶汤是酸性的,那为什么茶叶却被判定为碱性的食物。

其实食物酸碱性,不是根据表面或者PH值来定的,而是根据食物本身水解产物而定的,

碱性食物:代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;

酸性食物:代谢产物内硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。

因此,茶汤虽然表现为弱酸性,但是茶仍然是碱性食物。

综上所述,绿茶属于酸性还是碱性?答案是:碱性。


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