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黄茶是怎么做的?黄茶制作工艺流程

黄茶 2020-11-16 16:59:16 18 0 | 文章出自:问茶叨

黄茶是由于人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄于是产生了新的品类——黄茶。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶,黄小茶采摘细嫩芽叶为原料,黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四叶为原料。

黄茶制作的典型工艺流程:杀青——闷黄——干燥。

1、杀青

黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

杀青

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。在闷黄过程中茶叶的含水量和叶片的温度对其也有一定的影响。叶片温度越高的话,湿热条件下变黄的过程也会越快。

从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。

闷黄

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。

黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道“闷黄”工序。

可是有些黄茶在制作过程中则不需要揉捻,有些则需要揉捻,因茶而异,但所有黄茶都有闷黄的过程。

而“闷黄”过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别,由于在干燥前增加一道“闷黄”(有的称之为“闷黄”、“闷堆”,或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”)工序。

闷黄在湿热闷蒸的作用下,叶绿素被破坏而产生变化.成品茶叶呈黄或绿色,使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增加,茶叶滋味甜醇,香气浓郁。因此,汤色呈杏黄色或淡黄色,故名闷黄。

干燥

黄茶闷黄工艺的具体操作,有的是堆积半成品茶叶,有时还拍紧盖上棉套,有的用纸包紧茶叶,有的只闷一次,有的要闷两次,方法不一,工序也不同,主要有以下几种:

(1)杀青后闷黄,如沩山白毛尖。

(2)揉捻后闷黄,如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等。

(3)毛火后闷黄,如霍山黄芽、黄大茶等。

(4)闷炒交替进行,如蒙顶黄芽三闷三炒。

(5)烘闷结合,如君山银针两烘两闷,而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷,故称为“闷烘”。黄茶的品种不同,闷黄的方法也不尽相同。一般分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种。

问茶叨提示:黄茶虽好,但是每个人的体质均有所不同,需要根据自己体质酌情选择饮用哦!


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