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红茶和绿茶的区别

红茶 2020-07-22 16:23:18 256 0 | 文章出自:问茶叨

红茶绿茶都是中国的六大茶类之一,但这两种茶之间有着很大的区别,很容易就能区分出来

区分红茶和绿茶之前,我们先来了解下什么是红茶,什么是绿茶

红茶

红茶,英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

红茶

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。

绿茶

绿茶在中国七大茶族中,绿茶占据了半壁江山,任乌龙之香,看红茶之郁,都难抵绿茶之姿,为什么会这样呢?问题就出在一个“秀”字上。绿茶的千姿百态,味美香浓并且独具特色,深受喜爱。绿茶是观赏性最强的一类茶,绿茶之秀,在其香,更在其形,无论观茶叶,赏茶舞,本身都是一种享受。

绿茶

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

了解完了红茶、绿茶,接下来问茶叨带你了解红茶和绿茶的区别

一、红茶和绿茶的外观区别

红茶:红茶的叶子呈现出明亮的色泽,红叶底部明亮,香气浓郁,香气持久。

绿茶:绿茶的叶子则呈现出明亮的花蕾,鲜汤,香气浓郁,口感醇厚,成绿茶色调

二、红茶和绿茶的茶汤颜色区别

红茶:在冲跑前,红茶是浅棕色的,经过半小时后的冲泡,红茶是棕色的,总的来说红茶是浅棕色或深棕色。

绿茶:在冲泡前,绿茶是青绿色的,经过半小时后的冲泡,好的绿茶仍然是绿色,总的来说绿茶是明亮的,绿色或深绿色,

红茶和绿茶的茶汤颜色区别

三、红茶和绿茶的制作工艺区别

红茶:在加工工艺上,红茶属于全发酵茶,是通过典型的枯萎、碾压、发酵、干燥过程从茶芽叶中提炼出来的。

绿茶:在加工工艺上,绿茶是一种非发酵茶。它由未经发酵的茶树新叶制成,并经过杀青、揉捏和干燥等典型过程。

然而,绿茶叶沒有历经发醇,所以它保存了很多茶的初始成份,并带有更多的营养元素,如茶氨酸、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、碳水化合物、维他命等。由于二种茶叶带有纯天然营养成分差别,造成二种茶叶的功效和实际效果差别。

四、红茶和绿茶的功效与作用区别

红茶的功效和作用:

①可以降低心肌梗塞的发病率:红茶中,富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。

②可以补充多种营养素:红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。

③宜脾胃虚弱者饮用:红茶,属于全发酵茶,性温,擅温中驱寒,温胃驱寒,能化痰、消食、开胃。适合脾胃虚弱者饮用。

④利尿:在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

⑤提神消疲功效:经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

⑥生津清热功效:夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

绿茶的功效与作用:

①提神醒脑:茶叶中含有咖啡碱,咖啡碱能一定程度兴奋中枢神经和大脑皮层,起到提神益思、清心的效果。

②杀菌消炎: 研究显示,绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。春季病毒、细菌滋生,多喝绿茶保健康。

③促消化:唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载,就是因为饮茶有促进消化的功效。由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,加速食物的消化代谢。茶中的纤维素也能促进肠胃的蠕动。大鱼大肉,积滞不消化喝绿茶就可以帮助消化。

④降低患癌风险:不发酵的绿茶保持了多酚类物质不被氧化。茶多酚可以阻断亚硝胺等多种致癌物质在体内合成,并可以清除自由基,降低自由基对细胞中相关DNA的损害,而已有明显证据显示自由基能导致机体出现各种不适症状,其中癌症就是最严重的一种。常喝绿茶,清除体内自由基,从而降低患癌风险。

⑤减少辐射伤害:茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力。有关医疗部门临床试验证实,肿瘤患者在放射治疗过程中,可能会引起白血球减少的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗效果很好。上班族面对电脑时间特别多,不自觉受到辐射伤害,选择绿茶确实是白领办公首选。

⑥延缓衰老: 绿茶中的茶多酚和维生素具有很强的抗氧化力和生理活性,能有效清除人体内的自由基。人体的衰老和疾病,很大程度上与人体中过量的自由基有关。有试验证实,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

⑦保护牙齿: 绿茶中的氟和多酚类物质对牙齿有益。绿茶茶汤可以有效抑制人体钙质的减少,还配合杀菌消毒的效果,这对预防龋齿、护齿、固齿,都是有益的。据有关资料显示,在小学生中进行“茶水漱口”试验,龋齿率大大降低。同时还能有效清除口臭,清新口气。

⑧降血脂:茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

⑨减压解乏:绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C,能促进人体分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。


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