首页 茶叶正文

茶叶可以放冰箱吗?茶叶正确的储存方式

茶叶 2020-08-07 15:06:43 75 0 | 文章出自:问茶叨

爱茶的人都喜欢收藏很多的茶,有的是罐子装的,有的是袋子装的,有的是牛皮纸包的,各式各样的都有,有些人喜欢把茶放在阴暗处保存,有些人则是喜欢放在冰箱。

其实没喝完的茶叶的存储方式也是有讲究的,并不是所有的茶叶都适合放冰箱,只有合理的储藏,才能保证茶叶的品质不受影响。

image.png


今天问茶叨就来叨一下茶叶可以放冰箱吗?茶叶正确的储存方式

适合冰箱储存的茶叶:绿茶、清香型乌龙茶以及抽湿茶。

绿茶:叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿色在嫩芽叶中含量较高。然而它是一种很不稳定的物质,在光和热的条件下易分解,失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况下,脱镁叶绿素含量占70%时,茶叶色泽出现显著褐变。绿茶中,茶多酚的保留量较多,同样在贮藏过程中易发生氧化,生成醌类化合物,导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸物质进行一步反应,促使滋味劣变。所以绿茶保存时候需要额外注意,可以将茶叶装进茶叶罐里封口,用密封袋套好放入冰箱内。如果保存的时间短,需要随时饮用的,可以将绿茶放入冰箱冷藏室,并将温度调至0~5℃。如果是没有开封,并且想保存一年以上的茶叶,则应该放入冷冻室里。

清香型乌龙茶:因为它是发酵较少的茶,因此也需要放进冰箱储存。

抽湿茶:抽湿茶的做法是在传统工艺的基础上,把最后一道工序烘焙改为用机器抽湿,继而用冰箱低温保存茶叶。这样做的好处在于,茶叶的色泽较为翠绿,从外观上明显区别于传统工艺的单丛茶。

image.png

不适合冰箱储存的茶叶:白茶黑茶和普洱茶。

白茶:白茶保存需要在密封、避光、避高温、无异味、干燥的环境中存储,冰箱的作用是什么?冰箱的作用是阻止食物变坏,让食物保持新鲜的状态,如果将白茶放入冷藏中不利于白茶的转化,想要白茶转化好就要让白茶在一个适合的温度中度过,要让白茶保持茶叶中各类酶的活性处于较活跃的状态,这样才能实现转化。

黑茶:黑茶是发酵茶,其发酵过程包括制作中的全发酵和存放中的后发酵,后发酵需要水份、氧气和一定的温度,忌密封和置于冰箱中存放。

普洱茶:普洱茶是发酵茶,含有益菌种,普洱的口味越陈越香的特点就是拜这些酶所赐,酶要发挥作用,需要通风、阴凉、干燥的环境,所以普洱茶最好室温保存,放在通风干燥的地方,放在冰箱里反而容易霉变。

视情况而定储存的茶叶:红茶

红碎茶:有研究表明红碎茶贮藏品质受到温度的影响较大,茶叶在较低温度(0-5℃)条件下贮藏一年,品质成分变化较小,水分也只增加2.11%;而常温储存的茶叶,经过一年贮藏,茶黄素含量减少幅度竟高出低温处理的18倍之多,而茶褐素的增幅却高出2.76倍。这就使得低温贮藏的茶叶依然保持鲜爽、浓醇,而常温储存的茶却汤色变褐,香味变钝。

因为红茶是全发酵茶,大多数情况下都是常温储存,不会对茶叶的品质造成很大的影响,但是对于一些品质较高、原料较细嫩的红茶,例如金骏眉,通常茶黄素含量也较高,在密封的情况下,是可以在冰箱低温的环境下储存一段时间的。这样有利于减慢红茶的褐变速度。

image.png

茶叶储存注意事项

1.温度

温度过高是引起茶叶变质的原因之一。温度主要通过影响茶叶当中的茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素C等在贮存过程中发生氧化、降解等反应,从而影响茶叶的风味。各种实验表明,温度每提高10℃,茶叶色泽褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高,变化加快,色香味劣变加剧,温度越低茶叶劣变速度就会减慢。

因此储存茶叶的时候要根据各类茶叶的特性选择合适的温度做储存。

2.湿度

研究认为,当茶叶水分含量在3%左右时,茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系。因此,可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过这一水平后,情况就完全不同,这时的水分不但不能起保护膜的作用,而是起着溶剂的作用。特别是当茶叶中水分含量超过6%时,会使化学变化变得相当激烈。溶剂的特性之一是使溶解后的物质浓度左右扩散,从而使反应加剧,变质加速。主要表现之一是叶绿素会迅速降解,茶多酚自动氧化和酶促氧化、进一步聚合成高分子进程大大加快,尤其是色泽变质的速度呈直线上升。

因此,茶叶的储存罐子一定要保持干燥,如茶叶罐中可选择加入干燥剂或者是生石灰来储存。

3.氧气

氧气几乎能与所有元素相化合,而使之成为氧化物。茶叶中儿茶素的自动氧化,维生素C的氧化,残留酶催化的茶多酚氧化以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合,均与氧存在有关。

茶叶保持最好能够完全隔绝氧气,像铁观音,乌龙茶等采用抽真空的方式可以达到隔绝氧气的效果,但并不使用于所有茶类;另外一种充氮气的方法也因为成本、包装等因素在茶叶当中运用并不广泛。

4.光线

光是促进某些物质变化的重要因素,能促进植物色素或脂类物质的氧化,脂类物质的光化学反应会产生很多是异味物质,如日晒味、陈味均与此有关。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后绿茶香气的变化,发现光使脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛,是香气变坏,形成强烈的日晒味的重要原因;Wick-remasinghe等(1972)对贮藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶变质结果进行对比发现,透明瓶里的干茶变质更快,主要是光化学效应造成的脂类化合物的氧化。因此茶叶贮藏过程中避免光线直接照射,茶叶包装材料要避免全透明或半透明状态。

5.异味

茶叶是一个多孔的疏松体,又含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,所以茶叶特别容易吸收其他的气味,如果贮藏的环境中有异味,那无疑会影响到茶叶的品质。因此,茶叶贮藏过程中要避免其他有异味的物质。

综上所述,茶叶的储存也是有些一定的条件,茶叶变质、陈化的根本原因是是茶叶中的化学成分发生变化,所以我们在日常储存茶叶的种过程中,要把握好这些因素,这样才能保证茶叶的储存的品质。


以上就是问茶叨为您整理的“茶叶可以放冰箱吗?茶叶正确的储存方式”,如果您想了解更多关于茶叶的内容,可以关注我们的网站问茶叨,今后会为您带来关于茶叶更多更好的内容。叨茶,叨茶道就到问茶叨。