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茶文化:印度茶文化

茶文化 2020-07-23 11:17:52 100 0 | 文章出自:问茶叨

  印度共和国位于南亚次大陆的印度半岛上,面积297.47万平方公里,为第二大的人口大国。全国有400多种语言,印地语和英语同为官方语言,通用英语。境内北部为山地,平均海拨4000米以上;中部是平原,南部为高原,平均海拨约600米。大部分地区为热带季风气候。 

  印度是一个多种族、多宗教的国家。无论干什么事都有 人表示不满,唯一的例外就是喝茶。印度人通常会在固定时间 里,像举行古老宗教仪式那样,仔细地重复着同一个动作,那就是煮茶和喝茶。这时候的印度最安静,也是最和谐的时刻。

      1837年由英国殖民者建立的第一个茶叶种植园就在上阿萨姆的查浦诞生。1840年,阿萨姆茶叶公司在阿萨姆地区开始了茶叶的商业化生产。印度茶业由此开始飞速发展,到19世纪末20世纪初,阿萨姆已经发展成为世界上最主要的茶叶产区之一。阿萨姆茶和大吉岭茶都成为印度品牌茶的重要标志。

      茶树在阿萨姆地区的生长可以追溯至久远的年代。那时,当地人对茶叶有消费,但量很少,而且消费方式也与现在大相径庭。茶叶成为印度的国饮是较为晚近的事情,1960年代以后,随着CTC(Crush、Tear、Curl)茶的出现和推广,茶叶价格大幅下降,印度的茶叶消费量大幅增长。目前,印度是世界上人均消费茶叶最多的5个国家之一,印度生产的茶叶70%以上是在本土消费的。根据2011年12月印度工商协会发布的报告,印度消费的茶叶占世界茶叶产量的近30%。此外,印度还是仅次于中国的茶叶出口国。

印度的茶俗 

  印度人喝茶的习惯不同于世界上任何一个国家,他们喜欢把奶茶盛在盘中,用舌头舔着喝。

      印度茶若按中国茶的划分标准进行分类,印度茶属于发酵型的红茶,但是印度人加工红茶的方法又与中国的有所不同,印度茶具有浓郁的印度风味,先在锅里 煮上红茶或碎茶,再加入牛奶和白糖,还要加入小豆蔻、姜 片、丁香和桂皮,熬上一会儿,把里面的茶叶和香料过滤掉,倒入细小的玻璃杯里。趁热喝上一杯•顿时两颊生津,提神解乏。这就是典型的玛萨拉茶(masala tea ) °玛萨拉(masala) 就是印度混合香料的统称。家人和朋友在一起喝茶时总要搭配 饼干、小圆饼之类的点心。

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       奶茶分“贵”与“贱”两种,“贱”奶茶流行于贩夫走卒等身份卑微的人当中,仅仅由奶和茶调制而成,奢侈点的也不过是加点生姜或豆蔻来调味。“贵”奶茶又称“香料印度茶”,是由豆蔻、茴香、肉桂、丁香、胡椒等多种  香料混合调制,然后将马萨拉(咖喱酱,印度语叫马萨拉)与新鲜牛奶混合在一起。“贵”奶茶深受王公贵族们的青睐。

  由于气候条件的差异,造成印度南、北两地制作奶茶的方式差别很大。南部饮用的奶茶被称为“拉茶”。之所以叫拉茶,是因为此道茶在饮用之前要先从壶中倒出两杯,再倒回壶里,反复倒进倒出,每次都在空中“拉”出一条弧线。印度人相信这种制茶方式不仅可以让牛奶的味道完全渗入茶中,而且还可以让牛奶和茶叶的香味在拉茶过程中完全释放出来。

  制作拉茶时,先将大锅中的水烧热,然后加入红茶和姜煮沸,再加入牛奶,再次沸腾后加入马萨拉,煮好后将拉茶装人一个带龙头的大铜壶中。壶面上通常画着象征主神湿婆的一只竖眼和三道杠,也有的铜壶上会挂着鲜艳的茉莉花串。北部饮用的奶茶叫“煮茶”,此道茶的制作工序十分简单,只需在小铝锅中倒入牛奶,置于煤油炉上加热,待牛奶沸腾后加入红茶,再以小火慢熬几分钟,最后加糖、过滤、装杯即可。

  “人手一杯茶”的场景在印度随处可见,茶叶在这个产茶大国和茶叶出口大国中早已由一般的消费品上升为生活必需品。

  在印度北方的家庭里,也有“客来敬茶”的习俗。客人来访时,主人先请客人坐到铺有席子的地板上面,然后给客人献上一杯加了糖的茶水,并摆出生果和甜食作为装点。客人接茶时,不要马上伸手接过,而要先客气的推辞,并连声“谢谢”,当主人再一次向客人献茶时。客人才客气接过,然后一面慢慢品饮,一面吃茶点,表现得彬彬有礼,营造出和谐的气氛。 

印度人的茶哲学 

  在印度的阿禾姆达巴城有一个名为“幸运茶室”的地方,在那里饮茶的人们与其它茶馆并没有什么不同。但它却有一个非常奇怪的地方——茶室里竟摆放着一些棺材!而客人们则置身于棺材中间品茶,聊天。有些外来者惧怕那些棺材,不敢前往,可是一旦他们去过一次之后,就会常常忍不住想去那儿喝茶。这些奇怪的棺材也使得“幸运茶室”逐渐闻名于阿禾姆达巴城乃至整个印度。

  著名的哲学大师蒙田写过谈论死亡的文章,他在文中告诉我们,死亡无处不在,它就在我们身边,在我们的日常生活中,在我们的饮食起居中,它是我们每个鲜活的生命个体所必须面对的。死亡,如同我们看到夕阳落下、月亮升起来的时候那样自然而然。如果我们能够不惧怕于想象死亡和体验死亡,如果我们对生命中突如其来的各种灾难和变故都能泰然处之的话,那么,我们就能真正领悟到生存的快乐和意义所在。人要学会“向死而生”,在对死亡的逼视中感谢我们还平安幸福地活着。

  这其实是一种极致的生命体验,从“幸运茶室”的棺材里,人们能够感受到一种被救赎的宗教般的感恩情怀。品茶人从纷繁复杂的外在世界回归自己原本期待恬淡与宁静生活的内心,在这一时刻,死亡,茶与生命之间获得了某种神秘的关联。而这种关联,只有进入过“幸运茶室”的人方能懂得。

  事实上,“幸运茶室”中的那些棺材是依照当地宗教的风俗布置而成,这种风俗时刻昭示着人们世间最为古拙最朴素的生命哲学。  

  印度最著名的茶要数大吉岭红茶了,它的味道醇香,冲泡成奶茶后,味道更丰富,而且不容易伤胃。

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印度茶文化从地位象征转向生活方式

  有人说,“印度没有什么茶道,饮茶就是他们的一种生活方式”。遍布于印度街巷的卖茶人是印度人饮茶生活方式的最好见证者。

  印度人的茶叶消费也与社会分层有关。当时的孟加拉地区的富人最早开始接受茶饮,饮茶是他们“西化”(殖民背景下的“梵化”)的一种方式。普通人饮茶要晚很多,尤其是用CTC茶制成的香料茶的普及更是如此。当代富人倾向于喝绿茶和咖啡,他们喜欢到高档场所喝昂贵的茶。相比每天要喝很多杯香料茶的普通印度人,富人喝茶会少一些,他们中有些人不喝香料茶而是喝奶茶,而且会在特定时间喝,比如早晨和下午四五点,他们继承了英国人喝下午茶的习惯。下午茶一般会搭配各种小食,如三角饺等。这也是英国文化与印度饮食传统的一种结合。

  每种文化的形成都有其深层原因。印度的饮茶文化也不例外。通过梳理印度饮茶文化的历史,我们会发现,影响印度饮茶文化的因素是多方面的,既有历史和政治经济因素,也有社会和文化传统因素。最初由于价格昂贵,饮茶仅限于英国殖民者和印度少数富人。饮茶方式也是“英国范儿”的。印度独立后,随着茶叶“国民身份”的转换,饮茶人数大幅增加,香料茶成为了“国民饮料”。

  从香料茶在印度的普及中我们可以看到,英国人推广的红茶+牛奶+糖的饮茶方式并没有被印度的大众所普遍接受。普通印度人还是喜欢独具印度传统与风味的香料茶。香料茶孕育于印度医学传统“阿育吠陀”之中。自古以来,印度人就善于利用各种植物和香料的药用功效。当问及印度人香料茶的起源时,很多人都会回答说是“祖母的茶”。就传统而言,祖母是一个家庭的大管家,在家庭成员生病时,或者为了预防生病,祖母会煮一锅植物根系或种子给大家喝。

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  印度香料茶中所用的各种香料对治疗感冒、促进消化、治疗肺部疾病和其他疾病都有好处。这些家庭配方从妈妈传给女儿或儿媳,再传给孙女或外孙女,世世代代可以传播数百年甚至更久。香料与茶结合便成为独具印度特色的茶饮。卖茶人广布于印度城乡,说明香料茶是真正的“国民饮料”,一方面它符合印度的饮食习惯和气候特点,另一方面与CTC茶的发明与推广有关。CTC茶价格低廉,几乎所有印度人都消费得起。

  对于印度悠久的饮食文化史而言,饮茶文化算是新生事物。但印度饮茶文化是印度近现代历史最好的见证者:它见证了印度茶业从西方殖民统治下的支柱产业成长为印度最主要的创汇产业之一;见证了从“帝国饮料”到“国民饮料”的身份转换;见证了本土文化传统与外来文化的融合;见证了印度饮食消费文化的转换,它是我们了解印度的一扇窗。


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