首页 茶文化正文

茶文化:英国茶文化

茶文化 2020-07-23 11:03:17 78 0 | 文章出自:问茶叨

英国,全称大不列颠及北爱尔兰联合王国,位于欧洲西部,大西洋沿岸。茶是英国人普遍喜爱的饮料,80%的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。英国本土不产茶,而茶的人均消费量占全球首位,因此,茶的进口量长期遥居世界第一。

1650年以前,荷兰人完全垄断了“正山小种”红茶的经贸权,但是对于中国武夷的茶叶市场,英国东印度公司还是很看好的,在1644年于厦门地区设立了贸易办事处,逐渐开始跟荷兰人在茶叶生意上短兵相接。在1652年至1654年期间,英国和荷兰两国终于兵戎相见,爆发了第一次“英荷战争”,1665年至1667处爆发了第二次英荷之战,最后英国再度获胜,荷兰人无奈只能放弃茶叶贸易。1669年英国政府规定茶叶由英国东印度公司专营,从此之后,英国政府开始从福建厦门收购武夷茶,由此大量的“正山小种”红茶开始输入欧洲市场。

在旧中国,货币的流通还是比白银为主。由于正山小种红茶大量的出口,造成了英国白银资源大量流失。因此英国为了弥补这个局势,让东印度公司派遣间谍潜入到中国武夷山桐木,企图盗取茶叶物种资源。。其间以“罗伯特·福钧”为代表,(此人在武夷山进行物种资源的窃取《参考消息》及电视剧均有记载)。他潜伏在武夷山时,入住到乡村,借机与当地茶农交流,研究做茶的工艺。最后在他离开武夷山的时候带走了一大批的茶叶种植的资源以及做茶的师傅。此后在英国的殖民地印度开始大肆的进行茶叶的种植和加工红茶,才有了后来的四大红茶印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶。

英国的茶文化和东方人所说的饮茶并不完全相同。东方人饮茶,讲究的是内敛,是神韵,是品道。品茶需静心,用心来体会不同茶种的不同气味,或甘或苦,各有千秋。而英国的茶文化主要是指下午茶。它的开创者是英国历史上著名的贝德菲尔公爵夫人。作为维多利亚女王的闺密,公爵夫人常进出皇宫,与贵妇小姐们聊天休闲。由于英国皇家晚餐时间较晚,女伴们常抱怨午后到晚餐期间太过漫长,无所事事又容易饥饿。聪明的公爵夫人发现,泡一壶茶,配一些松饼蛋糕,就能打发这漫漫午后,也会让社交谈话更有兴致。于是她就开始邀请贵妇们一起喝茶吃点心,渐渐的,其他贵族也争相效仿贝德菲尔公爵夫人的做法,下午茶随之风靡英国。后来随着英国在世界的殖民扩张,英式下午茶也成了一种世界闻名的文化形式。

追根溯源来说,正统英式下午茶起源于19世纪初期的维多利亚时代,当时仅为贵族生活的特有部分。相传,懂得享受生活的英国公爵夫人安娜·贝德芙常在下午4点百无聊赖时略感饥饿,于是便让女仆准备几片烤面包、奶油和茶以作果腹之用。在自己享受茶点的过程中,公爵夫人时常邀请亲友同饮下午茶,共享惬意午后时光。一时间,享用下午茶在贵族社交圈里蔚然成风。

Low Tea or High Tea

虽然仅一字之差,但Low Tea和High Tea却截然不同。Low tea特指在起居室矮桌上享用的下午茶,而High tea则表示该下午茶是在饭厅高桌上享用的。

此外,Low tea可一点都不“Low”,它是上流社会在下午4点享用的下午茶,极为讲究。例如,茶壶得是纯银的,糖块需由镊子取用。主食除架上的精美蛋糕外,还有小块的三明治、司康饼等甜点和水果。由于这些茶点基本只用3只手指取用,因此,精致的洗手碗也是必备的。对了,也许碗里还得撒上些许玫瑰花瓣。

相对而言,High tea也并没有那么“High”,它反倒是盛行于普通大众。正因晚餐最早要晚上8点才能开始,于是乎,作为餐前小食的High tea(Meat tea)需要像正餐那样包罗肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜……当然,还有茶。这通常是在下午5点食用。

image.png

繁复的茶具选择

英式下午茶茶具的繁复程度可比肩中式茶具,通过精美茶具所创造出的优雅氛围有时或许比茶点本身更引人瞩目。

在一众骨瓷茶具中,最常见且最主要的莫过于茶壶、茶杯和杯托,再加上用来盛放牛奶和方糖的奶盅和砂糖罐。这几件茶具自成体系,通常,器身绘就经典且带有浓郁油画质感的鲜花,如此浓墨重彩的画法会令人产生极为饱满的观感,很容易融入器身的画面:仿佛你正置身于一片姹紫嫣红,沐浴着阳光与花香的同时度过闲适的下午茶时光。

image.png

考究的下午茶礼仪

正因以严谨著称的英国人对茶品抱有无与伦比的热爱与尊重,因此,在下午茶的长期发展过程中不可避免的产生了一系列的礼仪规范。

英式下午茶不仅仅是喝茶,

而是在享受茶香和点心的同时放松身心。

按照传统,英式下午茶的点心会装在三层的盘子里呈上。

第一步:

最下面的一层照例要放细长的手指三明治,最不能缺少的口味有黄瓜、乳酪、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋。

第二步:

第二层放英式司康饼,搭配奶油和果酱一起食用。

第三步:

最上层则是甜食,这里的内容就为店家提供了更自由的发挥空间,传统的店铺一般会放水果挞、泡芙等英式甜点,而新派一点的则会放马卡龙、意式奶冻、蛋奶霜等欧陆甜食,甚至纸杯蛋糕。在异域风情浓厚一些的店里还可能出现日式、印式等各国甜品。

不过,下两层的规矩是绝不能打破的,如果你看到闺蜜在她朋友圈里秀下午茶,最底层的盘子里却放了一大堆马卡龙之类的甜食的话,那就可以在心里偷着乐吧

食物摆放的规矩决定了吃下午茶的一般礼仪,那就是食用顺序要遵照由淡而重、由咸而甜的方式,先吃最下面的三明治开胃,再慢慢切开司康,抹上奶油果酱细细品尝,并佐以红茶解腻,最后才将甜腻厚实的甜品入口,享受味蕾的极致体验。

下午茶一向来讲究“先满足你的眼睛,再满足你的胃”,所以无论是茶具的挑选还是点心的摆放都堪称艺术,在开始吃喝之前也要好好玩味下。

另外,在喝下午茶时,平常热衷于袋泡茶的英国人也会讲究地开始用无茶包茶叶(loose tea)了。因此每个人的茶杯上都会有一个滤网,避免壶里的茶叶倒进茶杯里。

如果嫌三层盘子的点心太多,也可以选择另一种正宗的英式简茶——奶油茶(Cream Tea),这可不是往茶里加奶油,而是特指只包括茶和司康饼的餐点。这里的司康饼和下午茶里的一样,也是松软热腾地现烤出炉,再配上果酱和奶油。最好的奶油来自英格兰西南部的德文郡,考究的茶店里必然会提供正宗德文郡奶油。

现在许多地方还提供香槟下午茶,这种模式也有个洋气满满的名字叫做“royal tea”,不过内容就只是增加了一杯香槟,建议在吃的时候先喝香槟,用它干爽的口感搭配咸食,然后再用茶搭配后面的甜食。

英国人喝茶虽然讲究,但怎么样也比不上中国的茶道茶艺博大精深,所以尽可放心,在英国品茶要花的工夫其实比在中国要少得多。

到底该点哪一种茶呢?

在下午茶菜单上,这四种茶几乎是必备的:

伯爵茶(Earl Grey)

早餐茶(Breakfast Tea)

大吉岭(Darjeeling)

阿萨姆(Assam)

前两种并不是茶的品种,而是混合的调制茶(blend tea)。英国人喝混合茶叶的习惯与中国人截然不同,中国茶讲究单一、纯正,绝对没有人会想要往龙井茶里加一撮普洱的。

不过英国茶的拼配讲究的是滋味互补,早餐茶就是一个绝好的例子:它由阿萨姆、锡兰和肯尼亚三种茶叶拼调而成,其中阿萨姆味道重但是缺少香气,而锡兰茶滋味不够厚重,那么将这两种茶拼在一起就可以弥补双方的不足,再加上肯尼亚茶调味,就成就了这一香味浓郁口味也厚重的经典茶款。英国人喜欢在早餐的时候喝它以提神醒脑,其名字也是这么来的,在喝的时候一般都要加糖和奶。

伯爵茶 则和中国颇有渊源,据说来源于于一位清朝官员给格雷伯爵的赠礼。它的基底茶正是中国武夷山的正山小种,里面添加了佛手柑,茶叶非常有层次,茶香中透露出佛手柑的清冽,越品越香。

这种茶加不加奶都是可以的,在走走看来其实不加会更有滋味。说到伯爵茶,也顺便提一下由伯爵茶改良而来的仕女茶(Lady Grey),这种茶的浓度一般要低些,口感更清淡。在加入佛手柑的同时也融入了柠檬、橙皮等水果香料,因而带有清新的果香,适合女孩子。

单一茶种里,大吉岭 是一种较为金贵的茶种,被誉为红茶中的香槟。它的茶叶呈褐黄色,茶汤也偏浅,与一般红茶颜色大不相同。大吉岭口味淡雅,香味极浓郁,在英国被视为最上等的茶叶之一。

如果在高档的茶馆喝大吉岭,还可以挑选不同等级的茶叶,春摘的大吉岭和夏摘的口味也不同,前者更清爽而后者更浓郁。小伙伴们在英国喝下午茶时并不用对这种茶叶了解太多,只需要记住一点:永远不要往里面加牛奶和糖!如果往上等的大吉岭茶里放糖,这罪过可比不打领带去喝下午茶大得多了。

与大吉岭相反,阿萨姆茶一般都是要配着牛奶和糖来喝的(相信大家都被某品牌的“阿萨姆奶茶”洗过脑),因为这种茶味道浓烈,不加一点牛奶可能会太苦。

除了这四种经典红茶以外,茶馆一般也会有大量的草本茶(hebal tea)和水果茶(fruit tea)供顾客挑选,比如茉莉、菊花等等。这些茶和我们在国内喝到的不会有太大差别,而且很多都是袋泡的,因为茶馆不一定会花那么多精力去准备新鲜的草本、水果原料。


以上就是问茶叨为您整理的“茶文化:英国茶文化”,如果您想了解更多关于茶文化的内容,可以关注我们的网站问茶叨,今后会为您带来关于茶文化更多更好的内容。叨茶,叨茶道就到问茶叨。