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茶文化与茶健康

茶文化 2020-07-23 10:49:32 223 0 | 文章出自:问茶叨

茶叶有很好的医疗作用,所以唐代即有“茶药”一词;宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“茶,即药也”的论断。可见,茶就是药,并为药书(古称本草)所收载。由于茶叶有很多的功效和作用,可以防、治内外妇儿各科的很多病症,所以茶不但是药,而是如同唐代陈藏器所强调的:“茶为万病之药”。茶不但有对多科疾病的治疗效能,而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。

一、茶药的理论依据   

药茶是祖国传统医学宝库中一个重要组成部分,其应用历史非常悠久,历代医书中昀有记载,最早记载药茶方剂的是三国时期的张揖所著的《广雅》:“荆巴间采茶作饼成米膏出之。若饮,先炙令赤,......其饮醒酒。”此方具有配伍、服法与功效,当属于药茶方剂无疑。

最早的药理功效的记载是在《神农本草》的“日遇七十二毒,得荼而解之”。医圣张仲景《伤寒论》的“茶治脓血甚效;陆羽《茶经》记载:提神、明目、有力气、精神愉快、减肥、增强思维的敏锐度;李时珍记载的“茶苦而寒最能降火”。

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二、茶的艺术形式

1.煎茶:把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式。

2.点茶,斗茶:较之于唐代煎茶,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术。由于宋代饮茶之风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的“斗茶”,亦称“茗战”。中国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而生。

3.泡茶:元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料。这种简便、纯粹的“清饮”方式被越来越多的人接受,加上后来的沸水冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶”这种饮茶方式,一直沿用至今。

三、茶的药用成份

茶叶中和人体健康关系密切的组份,主要有以下几类。

(1)咖啡碱

咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱,一般含量为2~5%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂,因此具有提神的作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是:在人正常的饮用剂量下,咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。

(2)多酚类化合物

可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10~20%,它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、 花青素和酚酸组成,以儿茶素类化合物含量最高,约占茶多酚总量的70%。儿茶素类中主要包括表儿茶素(简称EC)、表没食子儿茶素(简称EGC)、表儿茶素没食子酸酯(简称ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(简称EGCG)。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明,它们具有防止血管硬化、防止动脉粥 样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

(3)维生素类

茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶于重的100~150PPm左右。茶叶中维生素C含量很高,维生素C能防治坏血病,增加机体的抵抗力,促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂,可以阻止人体中脂质的过氧化过程,因此具有抗衰老的效应。茶叶中 维生素K的含量约每克成茶300~500国际单位, 因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素 K可促进肝脏合成凝血素。

(4)矿质元素 

茶叶中含有多种矿质元素,如磷、钾、钙、镁、锰、 铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的,茶叶中的氟素含量很高,平均为100~200PPps 左右,远高于其他植物,氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

(5)氨基酸

茶叶中的氨基酸种类已报道有25种,其中茶氨酸的含量最高,占氨基酸总量的50%以上。众所周知,氨基酸是人体必须的营养成分。如谷氨酸能降低血氨,治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。

(6)其他

除了上述这些主要组份外,茶叶中还含有一些次要的活性组份,它们的含量虽然不高,但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效;茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺,具有降血糖的功效;茶叶在嫌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。

四、茶的疗效

1.有助于延缓衰老

平时人们经常服用维生素C、维生素E等药物来延缓衰老,因为这些药物中含有大量的抗氧化活性成分。而实验表明茶多酚的抗氧化和生理活性比维生素C、维生素E更强。据日本奥田拓勇试验证实,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。因此经常喝“西湖龙井”之类的绿茶珍品,十分有利于延缓衰老。

2.有助于抑制心血疾病

当人体的胆固醇、三酸甘油酯等含量高、血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后,就容易形成心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素及其氧化产物茶黄素等,有助于抑制这种物质的增生,使形成血凝粘度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

3.有助于防癌和抗癌

据有关资料显示,茶叶中的茶多酚,对胃癌,肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有裨益。这是因为茶叶有阻断多种致癌物质在体内合成、直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效,其中以绿茶和乌龙茶效果更好。

4.有助于预防和治疗辐射伤害

人们对核辐射的危害已有足够的认识曾经有受到部分广岛核爆炸辐射后的一些幸存者迁移到茶区居住,并饮用大量绿茶,不仅仍然存活,而且体质良好。经研究发现,茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶-90和钴-60毒害的能力。长时间在电视机荧屏前的人,有一杯茶在手,无疑有助于减轻电视机射线带来的不良影响,因此茶又被称为“电视饮料”。

5.有助于美容护肤

茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

6.有助于消炎抑菌

茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。当患有肠胃疾病时,抓上一把茶叶咀嚼吞服,可以治疗腹泻。

7.有助于醒脑提神

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心涤热的效果。

8.有助于利尿

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中的滞留时间。这就是我们喝茶后长要上洗手间的原因。

9.有助于降脂助消化

唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食另人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说,因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效,用当今时尚语言说,就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。

10.有助于护齿明目

茶叶含氟量较高,每100克干茶中含氟量10-15毫克,其中80%为水溶性成分。每人每天饮茶叶10克,则可以吸收水溶性氟1-1.5毫克。而且茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质减少,这对防御护齿,坚固牙齿,都是有益的。

除了以上方面的功效之外,茶还可以作为预防胆结石、肾结石和膀胱结石的药物;作为支气管炎和感冒时的发汗药和增进呼吸的药物。咀嚼干茶可减轻晕车、晕船引发的恶心。

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五、巧用茶水解病痛

茶水是日常生活中的普通饮料,如能巧妙地应用,可解除或防治许多常见病痛。

1、烫伤或烧伤 

可用适量的茶叶煎取浓汁,快速冷却后,把患处浸入茶水中;也可用茶水涂抹于创面,一日4-5次。

2、晕车船与醉酒 

事先用一小杯温茶水,加2-3毫升酱油饮下。此法也可用于解除醉酒。

3、刷牙时牙龈出血 

可经常饮茶,因茶中富含维生素C、铁质及止血成分,可使牙龈坚韧,毛细血管弹性增加,防止出血。4、 口臭或吸烟过度引起心慌、恶心 可用茶水漱口并饮用适量浓茶来解除。

4、防治儿童龋齿

茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙,故常用茶水漱口可防龋。

5、婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿 

可用茶叶熬水,放至适宜温度后给婴幼儿外洗。

6、腹泻 

茶中的鞣酸有收敛止泻作用,喝较浓的绿茶,可止腹泻。

7、劳累过度 

泡新茶一杯饮用,能较快地消除疲劳,恢复精力。

8、身体肥胖者 

可常饮茶水,尤其是乌龙茶,有良好的减肥作用。

9、胆固醇高并伴有心血管疾病者 

每天饮茶水一杯,能降低胆固醇,保护心血管。

10、食欲不振、小便黄赤者可多饮用些淡茶水。

11、过食油腻不适者 

可饮用较浓的热茶,如饮砖茶或沱茶,解腻效果更好。


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