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茶道入门:茶的种类有哪些?

茶道 2020-07-22 15:40:10 89 0 | 文章出自:问茶叨

茶,这个始于中华文化的并且贯穿了整个中华名族历史的饮品,早已融入到每个人的日常生活当中,而茶道则成为茶文化中浓缩了名族智慧的文化瑰宝。现存的文献中对茶道最早记录于唐朝,唐朝《封氏闻见记》曾记载到:“ 茶道大行,王公朝士无不饮者。”这说明了茶道的发展的昌盛,也说明了茶文化早已在这篇土地上开枝散叶,繁枝沃土。

中国的茶道有着浓厚的哲学色彩。中国茶道吸收了道、儒、佛三大家的思想精华。道家的茶道则为茶道注入了“天人和一”的哲学思想,树立了茶道的灵魂所在。同时,还提供了朴素、美学、崇善自然和重生、养生、贵生的思想。而佛教强调“禅茶一味”为茶道注入了佛理禅机,这对茶人以茶道为修身养性的途径,借以达到明心见性的目的有好处。而在儒家脑海中“中和思想”是根深蒂固的,也反映到了茶道精神中。儒家不但将和的思想贯彻在道德境界中,而且也贯彻到艺术境界之中,并且将两者统一起来。但是儒家总是将道德摆在第一位,必须保持高洁的情操,在茶道活动中才能体现出高逸的中和美学境界。因此无论是煮茶过程、茶具的使用,还是品饮过程、茶事礼仪的动作要领,都要求不失儒家端庄典雅的中和风韵。儒家将茶道视为一种修身的过程,陶冶心性的方式,体验天理的途径。在二十世纪八十年代之后,浙江农业大学茶学专家庄晚芳教授又提出茶德应是“廉、美、和、敬”,并加以解释:廉俭有德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人。由此可见,中国的茶道精神在单纯的“茶”基础上,总结提炼出了极具哲学性的处世精神。

茶道初学者初学茶道,我们首先要先了解茶的种类有哪些?

中国的茶叶分为七大茶类,分别是:绿茶,黄茶,白茶,青茶,红茶黑茶,花茶;

茶的种类第一类:绿茶(发酵度0%)

绿茶在中国七大茶族中,绿茶占据了半壁江山,任乌龙之香,看红茶之郁,都难抵绿茶之姿,为什么会这样呢?问题就出在一个“秀”字上。绿茶的千姿百态,味美香浓并且独具特色,深受喜爱。绿茶是观赏性最强的一类茶,绿茶之秀,在其香,更在其形,无论观茶叶,赏茶舞,本身都是一种享受。

绿茶

制作绿茶需经杀青,揉捻,干燥等三道工序。由于杀青,干燥的方法不同,

绿茶常分为以下几种:

①炒青绿茶

眉茶:炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等

珠茶:珠茶、雨茶、秀眉等

细嫩炒青:龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等

②烘青绿茶

普通烘青:闽烘青、浙烘青、苏烘青等

细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴、华顶去雾等

③晒青绿茶

滇青、川青、陕青等

④蒸青绿茶

煎茶、玉露等(我国不多,日本比较流行)

茶的种类第二类:黄茶(发酵度10~20%)

黄茶主要产自湖南,宁乡的沩山和湖南岳阳的君山是两大黄茶之乡,自古有“潇湘黄茶数两山”之说。除此之外,安徽金寨,湖北远山,浙江平阳,四川蒙顶山等寺也有少量黄茶生产。由于黄茶量少工繁,因而贵比黄金,市场上的黄茶都价格不菲,真的是茶如其名。

黄茶

按鲜叶的嫩度和芽叶大小不同,黄茶可分为黄芽茶,黄小茶和黄大茶三类。

①黄芽茶:

君山银叶(湖南岳阳)

蒙顶黄芽(四川雅安)

霍山黄芽 (安徽)

②黄小茶

北港毛尖(湖南岳阳)

沩山毛尖(湖南宁乡)

平阳黄汤(浙江温州)

远安鹿苑(湖北远安)

皖西黄小茶(安微)

③黄大茶

霍山黄大茶(安徽)

皖西黄大茶(安徽)

广东大叶青

茶的种类第三类:白茶(发酵度20~30%)

太姥山位于福鼎境内,相传曾是古代道教仙家的隐居修行之地,与茶更是颇有渊源。明代《广舆记》中有记载:“福宁州太姥山出名茶,名绿雪芽。”渐渐的到了清朝,福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针,即为白毫银针之雏形。随后,又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇,下山后的“绿雪芽”适应力极强,嫩芽遍披绒毛,毫色雪白晶莹,萌芽早,产量高,被称为“福鼎大白”,也就是今天福鼎白茶的始祖。如今,太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树,守护着一方水土。

白茶

白茶属微发酵茶,制作白茶时的基本工艺流程是萎凋,晒干或低温烘干。白茶可分为:白芽茶,白叶茶

①白芽茶

白毫银针

②白叶茶

白牡丹(大白叶茶、水仙种)

贡眉(小白叶茶)

茶的种类第四类:青茶(乌龙茶)(发酵度30~60%)

民间传说,清朝雍正年间,在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军,是位打猎能手,姓苏名龙,因其黝黑健壮,乡亲们都称他“乌龙”。

一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,时近中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,山獐负伤逃进山林,乌龙紧追不舍,终于捕获猎物。当乌龙把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,却将制茶的之事抛诸脑后。

翌日清晨,全家人打算炒制昨日采回的“茶青”,此时发现,因乌龙打猎之际,茶叶在他腰间的茶篓中上下摇晃碰撞而发生了氧化,“绿叶上”已镶上了“红边”,并散发出阵阵清香。当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。乌龙茶也因此诞生,安溪也成了著名的乌龙茶茶乡。

青茶(乌龙茶)

乌龙茶经采摘、萎凋、做青(晾青、摇青、炒青、杀青等)、揉捻、烘焙等工序后制出,属半发酵茶(有轻焙、重焙和轻发酵、重发酵之分)。大家熟知的铁观音、单丛、大红袍、东方美人均是乌龙茶。

乌龙茶可分为四类:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙

①闽北乌龙

武夷岩茶:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟

水仙

肉桂

②闽南乌龙

铁观音

奇兰

水仙

黄金桂

③广东乌龙

凤凰单枞

凤凰水仙

岭头单枞

④台湾乌龙

冻顶乌龙

包种


茶的种类第五类:红茶(发酵度80~90%)

红茶属于全发酵茶,在加工过程中,茶多酚氧化成茶黄素和茶红素,多数糖类物质水解成可溶性糖,从而产生红茶特有的香气和口感。

茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明,饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量,从而降低心血管疾病的发生概率。

此外,茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。

红茶

红茶的基本工艺是鲜叶经萎凋,揉捻,发酵,干燥等四道工序。红茶可以分为以下几种:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

①小种红茶

正山小种

烟小种

②工夫红茶

滇红

祁红

川红

闽红

宁红

越红

③红碎茶

叶茶

碎茶

片茶

末茶

茶的种类第六类:黑茶(发酵度100%)

黑茶的历史有2000多年,是我国特有的茶类,生产历史悠久。黑茶主要产自湖南,湖北,四川,云南和广西等省区,产量仅次于绿茶和红茶,是我国的第三大茶类。按产区划分,黑茶可分为湖南黑茶,湖北老青茶,四川边茶,云南黑茶,广西黑茶等。按品种划分,湖南黑茶的种类有三尖,花砖,茯砖,黑砖,千两茶,万两茶等品种,其中的三尖是指用一级黑毛茶压制而成的天尖,用二级黑毛茶压制而成的贡尖及用三级黑毛茶压制而成的生尖。此外,云南普洱作为一种后发酵茶,是在干燥后再发酵,这一点显然与黑茶工艺明业区别,但历史上一些学者也将其暂归为黑茶类。

黑茶

黑茶加工时要求鲜叶要有一定的成熟度,一般为一芽三,四叶或一芽五,六叶。初制工艺一般包括杀青,揉捻,渥堆和干燥等四首工序。制好的黑茶除可直接冲泡饮用外,大多作为压制紧压茶的原料,压制成黑砖茶,青砖茶,康砖茶,圆茶等。

①湖南黑茶

安化黑茶

②湖北老青茶

蒲圻老青茶

湖北佬扁茶

③四川边茶

南路边茶

西路边茶

④滇桂黑茶

六堡茶(广西)

普洱茶(云南)

茶的种类第气类:花茶(再加工茶)

花茶是我国独特的茶叶品类,也称熏花茶,香花茶,香片,传统花茶是以绿茶,红茶,乌龙茶茶坯及符合食用需求和能够吐香的鲜花为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶,有嫩茶窨香花,芬芳人人夸之誉。花茶集茶味,花香于一身,相得益彰,茶引花之美,花增茶之味,花香鲜灵芬芳,茶味浓郁爽口,二者相互辉映,珠联璧合,真是美不胜收。

花茶不仅有茶的功效,而且花香也具有良好的药理作用,裨益人体健康,具有排出宿便、调节肠胃循环、排毒等功效。《本草纲目》记载:花茶性微凉、味甘、入肺、肾经,有平肝、润肺养颜之功效。可见饮用花茶,也是一种不错的养生方式哦!

花茶(再加工茶)

因所用茶类不同,花茶又有各种不同的品种,比如,茉莉花茶馥郁芬芳,珠兰花清雅幽长,白兰花茶浓香强烈,玳玳花茶香浓温和等。

花茶:用茶叶盒花进行拼和熏制,使茶叶中吸收花香而制成的香茶。(茉莉花茶)

紧压茶:有各种散茶经过再加工蒸成一定形状而制成的茶叶。(如:黑茶紧压茶)

萃取茶:速溶茶

果味茶:柠檬红茶

药用保健品:绞股蓝茶,菊花茶,减肥茶 

含茶饮料:茶可乐、绿茶冰淇淋、牛奶红茶

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