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茶道入门:25个茶术语详解

茶道 2020-07-23 14:36:21 81 0 | 文章出自:问茶叨

中国地大物博,民族众多,因而在茶的语言和文字上也是异态纷呈,茶术语,简简单单的三两个字,就能让您对茶有更深一步的了解。

作为新手和老茶人品茶时,老茶人时不时冒出的茶叶专业术语,是不是经常让你听得云里雾里?下面由问茶叨整理了一些茶的常用专业术语,一起来叨一下25个茶术语

问茶叨这里简单的把茶术语分为4类,分别是:中性术语、褒义术语、贬义术语、特殊术语。下面就来详细的讲解下吧。

茶术语:中性术语

茶性

一般是指茶汤入口后口感的刺激性。是对香型和苦涩度的判断,常用“强、弱”来形容。

茶质

指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。是对滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度的判断,常用“厚薄”、“重淡”来形容。

香气

鲜茶叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

苦、涩

苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

收敛性

品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

水味

茶汤滋味很淡薄,喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜,叫做水味。基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。

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茶术语:褒义术语

回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

生津

指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

层次感

层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵

品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。

饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

果酸味

品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

陈韵

经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

香气内敛

香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。

入口即化

茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。特别是陈年好茶,人们说“入口即化,喝了没喝”“,是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。

舌底鸣泉

生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

药香

陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

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茶术语:贬义术语

酸味

在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

青味

杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

锁喉

品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。

茶水分离

茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

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茶术语:特殊术语

烟熏味

茶叶加工中产生的烟熏气味。并非指不好的气味,判断好坏由茶而异。大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种,湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺,形成相应的品质。

茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用来判断普洱茶的品质品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是负面性特征,其是能影响品茗情境的。多在品普洱茶时使用。

说完这25中基本的茶术语,相信大家收获颇多,这里在问茶叨在多叨一句,关于岩茶中的评茶术语!

形容岩茶的干茶外形色泽正常或好的术语有:

肥壮:芽叶肥嫩,身骨重

紧结:卷紧而结实

蜻蜓头:茶条肥壮、叶端卷曲、紧结似蜻蜓头

匀整:上中下三段茶的粗细长短大小较一致,比例恰当

乌润:乌黑而有光泽

蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点

调匀:叶色均匀一致

三节色:茶条尾部呈砂绿色,中间乌色,头部淡红色

形容岩茶汤色正常的术语有:

金黄:茶汤清澈,以黄为主带有橙色

清澈:透明光亮、无沉淀物

橙红:橙黄泛红,清澈明亮

橙黄:黄中微带红,似橙色或橘黄色

形容岩茶的香气特征正常或好的术语有:

岩韵:武夷岩茶特有,指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。

浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。

馥郁:比浓郁香气更雅。

高香:茶香高而持久。

焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香。

形容岩茶的滋味特征正常或好的术语有:

回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。

醇厚:浓纯可口,回味略甜。

浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。

鲜醇:入口有淸鲜醇厚感,过喉甘爽。

醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。

形容岩茶的叶底特征正常或好的术语有:

绿叶红镶边:叶缘朱红明亮,中央浅黄绿色或青色透明

软亮:叶色发亮有光泽

柔软:手按如绵,叶质柔软

肥厚:芽或叶肥壮,叶肉厚,叶脉不露


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