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白茶如何醒茶?新老白茶都需要醒茶吗

白茶 2020-08-03 16:21:36 91 0 | 文章出自:问茶叨

对于喝茶的新手,醒茶这个词肯定相对比较陌生,到底什么是醒茶?什么样的茶需要醒呢?

《中国茶叶大辞典》中对“醒茶”的阐述是:“醒茶主要是为了洗去茶表面的杂质,诱发茶味、茶香,是古人遗习。”

在所有茶类中,普洱茶是普洱茶是众所周知要醒茶的茶类,而普洱茶的醒茶法可分为两个环节:

一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;

二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。

干醒

若是普洱茶饼,要先解茶,过程中尽量保持叶片的完整性,拨开后的普洱茶需要覆盖一层棉纸或宣纸,然后摊置于清洁、无异味的庇荫处,避免落入尘土。经过通风透气后,将普洱茶收纳至具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐当中,然后置于一个干净,通风,干燥的地方,普洱茶在流通的空气当中,使其自然苏醒回气,让不该有的气味消失。等个大几天后,即可进行冲泡。

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湿醒

湿醒普洱茶也被称为“润茶”或“温润泡”,在正式冲泡前,使用热水温杯洁具,再注入沸水,数秒后立即倒出茶水,让清除普洱茶当中的异味,增加茶香。

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醒茶真的有必要存在吗?

有茶友说:“都说普洱茶必须要醒茶,但是茶叶不是一直与空气接触?又不是存在真空罐子中,这样来看醒茶难道不是一种炒作吗?”

对于醒茶,一直都有不同的声音出现,其实并不是所有的茶都适合醒茶,醒茶是部分茶的专属。那么有哪些茶是要醒的呢?上文我们说到的普洱需要醒茶,是为什么?

其中年份比较近的普洱新茶,需要通过醒茶消去渥堆气。年份较老的普洱老茶,通常味道沉闷,香气涣散,需要醒茶唤醒老茶的活性。

特别是熟普,它是在晒青普洱茶的基础上,利用渥堆和发酵的工艺,让生茶转变口味,变成熟茶。熟普在制作加工的过程中,容易受到仓储环境的影响,导致有一些不同的杂味产生。

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另外还有一个原因是,有些茶商为了短时间内能够使普洱拥有红亮的茶汤色以及醇熟的口感,会将茶叶放置温度、湿度相对较高的环境当中,这种环境往往容易滋生异味,如地下室的沉闷的仓味等,因此熟普在喝之前是很有必要醒茶的。

醒茶,能够让陈存已久的茶叶与水先接触,焕发、显现出本色,让茶叶能更好的苏醒,茶味更纯正、鲜美,不会一入口就感受到堆味、仓味,犹如打开一间堆满谷物的陈旧仓库,有了刺鼻的气味。熟普醒茶,这是由其制作过程以及仓储特性所决定。

福鼎白茶,需要醒茶吗?

福鼎白茶按生产原材料(采用芽叶原料)与制作工艺的不同分白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶等。按年份区分可分为新白茶、老白茶(三年及以上)。

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新白茶,不需要醒茶

新白茶通常指当年茶,由于刚刚制成不久,芽叶较为鲜嫩,同时夹杂着清甜味和茶青的味道,叶片中还含有丰富的氨基酸,内含物质活跃,冲泡后,其内含物质就能得到较为充分的释放。因此,对于新白茶来说,醒茶是没有必要的。

新白茶中咖啡碱、茶多酚等元素含量高,这两种物质与茶汤感的苦涩度成正比关系,在新茶内含物质活跃的基础上,再进行醒茶,这无异于是给精力充沛的人打鸡血一样,要人掀房揭瓦!如此一来,新白茶的内含物质就会出现过度析出的情况,得到的茶汤自然也是比较苦涩的。

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另外,福鼎白茶中等级较高的白毫银针、白牡丹更是不建议醒茶。这两者的芽毫肥壮,满披白毫,而这些白毫中具有高氨基酸和低酚氨比的特性,对白茶风味品质的形成具有重要作用。白毫银针、白牡丹冲泡过后,茶汤中细毫悬浮,这些白毫营养价值极高,其香气、韵味聚于毫毛之上,第一道茶汤里满满的精华,洗了未免太可惜。

老白茶,需要醒茶

老白茶,存放的时间久,内含物质变得丰富,往往味道沉闷,茶叶片上的很多“毛孔”都已经闭合了,冲泡起来不太容易出味,这时候就需要依靠醒茶,将茶叶从时间的枷锁中唤醒,让其茶叶的香气、滋味都能得到充分的展示。想要品饮一款口感上佳的陈年老白茶,醒茶是非常重要的。

醒茶就是通过改变茶的存贮方式,唤醒茶质,凝聚茶香。让老白茶与空气充分接触,促进氧化发酵,另外由于长时间的储存,茶叶与空气接触中慢慢氧化,茶表面会产生一股味道,醒茶有助于消除这些杂气,使其本身的内含物质及香气逐渐散发出来,使茶的香气更加馥郁,茶汤更加醇和润滑。

每个人都有属于自己最舒适的喝茶习惯,在小编的饮茶习惯中,只有紧压老白茶才会去醒茶,特别是储存在密封环境中一定时间的老白茶,而陈年白毫银针、高级白牡丹以及散茶通常不会醒茶,一般来说,福鼎白茶制作工艺,经人工干预的较少,茶质干净,不需要因为担心洁净度去洗茶。

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老白茶饼,如何醒茶?

老白茶饼醒茶与普洱茶醒茶大致相同,先将其撬开,找一阴凉处,静置在茶叶罐或相似的容器里,让其与空气接触,值得注意的是,静置的时间不宜过长,否则茶叶的香气容易走失,倘若短期内不喝,不建议过早拆饼醒茶!

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有些心急的茶友,可能没办法看着枣香、药香满溢的茶饼拆开却不能喝,实在是心痒痒,这时候可以选择冲泡醒茶法,在正式泡茶前,注入沸水、快出水,让老茶在盖碗中,自己“清醒”一会。


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