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白茶和绿茶有什么区别

白茶 2020-10-06 23:29:16 30 0 | 文章出自:问茶叨

很多人有听说过安吉白茶,按照字面上来说,安吉白茶对于第一次听说过的人来说是可能会把它归为白茶,但是安吉白茶其实是绿茶,那很多人就会奇怪了,明明叫白茶却不是白茶?而是绿茶?

这是因为安吉白茶采用的茶树品种为“白叶一号”。白叶一号是一种很独特的茶树品种,具有阶段性的白化现象。在每年开春时节的一个月左右时间里,当日平均气温低于23℃时,安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况,呈现出莹白的外观,这就是白叶一号的白化现象。

一般情况下,清明前萌发的嫩芽为白色,谷雨前的芽叶为玉白色,雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间。到了夏天,芽叶全部恢复为绿色。在这一个月白化期内采摘的芽叶,做成干茶后仍然是黄绿色的,冲泡之后叶底会恢复为莹白色。这就是安吉白茶被叫做“白叶茶”的原因。

白茶

所以很多刚入门的茶友或许不是很能分清楚绿茶和白茶,觉得绿茶白茶都差不多。那么白茶和绿茶有什么区别呢?今天问茶叨就带你来叨一下

白茶和绿茶的区别

1.白茶和绿茶制作工艺的区别

白茶:白茶的制作工艺纯粹而自然,把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上,置于适宜的阳光下,或是放置在通风透光条件良好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用炭焙慢慢烘干即可,制作过程简单自然。

绿茶:绿茶则是采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。

绿茶

2.白茶和绿茶外观的区别

白茶

白茶最主要的特点是毫色银白,芽毫完整,芽头肥壮,汤色黄绿清澈,叶底嫩匀。

白茶

绿茶

①扁形绿茶:扁平、挺直的茶,在干燥过程中一边炒一边压扁,茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。

②螺形绿茶:像螺一样,茶条卷曲紧抱,茶上多毫,碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。

③卷曲形绿茶:茶条在揉捻中抓、揉,使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条,茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。

绿茶

3.白茶和绿茶茶汤的区别

白茶

白毫银针:冲泡后出来的汤水多呈牙色,清澈明亮。

白牡丹:冲泡后先为芽色,后随着内含物质的析出,逐渐转化为赤金色。

寿眉:采摘的时间久,冲泡出来的茶汤是明艳透亮的橙黄色。

白茶

绿茶

绿茶的茶汤则稍有不同。当年的新茶,绿茶茶汤呈清亮的绿色,随着在杯中时间的延长,会略带嫩黄色。

绿茶

4.白茶和绿茶口感的区别

白茶:白茶茶汤口感甘醇爽口,最主要特点在于它的鲜嫩、清香。各款茶香气也不同,毫香、花香、蜜香、枣香等各异。

绿茶:绿茶的茶多酚含量高于白茶,茶汤入口则是浓烈、强劲,有较强的冲击力。

5.白茶和绿茶营养成分的区别

白茶:白茶是富含茶氨酸最多的茶类,这归功于白茶不经过高温杀青这道工序,茶氨酸被保留了下来。白茶中含有的高倍茶氨酸能够中和咖啡碱,减少咖啡碱对身体的刺激。白茶中,含有的维生素A和黄酮类物质等对人体有益物质也是大大超过绿茶的。黄酮类物质在六大类茶叶中,白茶是含量最多。

绿茶:绿茶经过了杀青,一部分在杀青的过程中消失,一部分被蒸发。绿茶的茶氨酸含量不如白茶,故而抑制咖啡碱的能力也弱了许多。


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